日本菜向來是我的心頭好。不只食材的運用及變化多，
而且吃飽吃巧，豐儉由人。
南部的好朋友北上，大家約著小聚。
想著哪兒可以在下班後輕鬆自在的談天說笑、
放鬆心情的店家。其中一個朋友說那就是割烹の欣匠了。
問師傅為什麼會選這個地點開店？
７０年次的師傅靦腆笑說他當初傻傻的，
房仲帶他來看，他就點頭了。
由於割烹の欣匠幾乎等於是好友的私廚，
所以就直接讓師傅上菜。大家聊得太開心，
害我也忘了拍店內的菜單，只拍到牆上的飲料單。
店內只有師傅跟一位外場，店內座位也很少，所以強烈建議一定要訂位。
師傅準備食材的過程中先上了小菜，讓我們先搭配SUNTROY啤酒聊天。
海菜吃起來脆脆的而且不會太鹹，搭配啤酒挺順口的。
送上的
第一道菜是比目魚
厚度剛好的比目魚吃起來口感Q彈，入口清甜。
又讓我多喝了兩杯SUNTROY，呵呵。
聞到了炙燒的香氣，有油脂的魚微炙過後最迷人了
第二道菜是油帶
今天的油帶很肥喔！問了師傅後才知道，
原來這隻油帶魚超過五公斤。
一般來說冬天才是吃油帶的季節，但這隻油帶魚品質不錯。
油帶的肉質比白帶緊實，肉質細緻卻不軟爛，
入口還有淡淡的柚子味道，搭配辣味蘿蔔泥也很對味。
第三道菜是清甜的軟絲
軟絲生魚片最討厭的就是黏膩的口感，
軟絲要做生魚片需要非常要求鮮度。
欣匠這點處理得很好，軟絲還保有彈性不黏膩。
第四道菜是真鯛
鯛類向來不大入我口。因為要找到好吃的鯛類真的好難。
就算是花上大把的銀子也不見得真的好吃。
所以真鯛一來時我是有點猶豫。
師傅說這真鯛超過三公斤，要我務必嚐嚐。
果然這真鯛吃起來的確不錯，魚皮有彈性，
魚肉嫩中帶軟，搭配著醋飯真的是天作之合。
啤酒喝到一個段落，友人拿出了他的私房珍藏～薩州・赤兔馬
光看這名字就很威。在三國演義中的「赤兔馬」是日走千里的名驅，
而以「赤兔馬」為名的芋焼酎「薩州・赤兔馬」
就是日本酒之中的跑車級傑作。
番薯是養生聖品，簡單的蒸熟來吃已經夠健康了。
而以注重健康養生的日本人，
居然可以把番薯拿來釀酒，真的超厲害的。而這款薩州・赤兔馬
就是番薯燒酎。酒精濃度３５，但入喉不但清香而且超滑順，
一點都不辛口還留著淡淡甜味，完全顛覆了我對燒酎的刻板印象啊。
師傅看到赤兔馬出現，下一道端出了烤墨魚香腸跟鯛魚腹骨。
第五道菜是烤墨魚香腸跟鯛魚腹骨
這墨魚香腸是師傅的友人特製，沒有摻入豬肉。
這點深得我心，因為一般墨魚香腸雖然好吃，
但往往咬到豬肥肉卻以為是墨魚的感覺真噁心。
師傅的墨魚香腸烤過後讓墨魚的鮮味更明顯，而烤鯛魚腹骨油脂豐富，
這道讓赤兔馬是完全是自由自在奔馳在大草原上的港覺。
第六道菜是法國Gillardeau生蠔
法國Gillardeau生蠔 是朋友特別請師傅進的。
這Gillardeau有「蠔生勞斯萊斯之稱」。
Gillardeau 蠔肉肥美、結實富彈性，特別的是有脆口感覺，
味道鮮甜，但沒有太濃重的生蠔味。最初是海水味，
咬破了後是香濃蠔味，尾韻甘甜，一直徘徊在嘴裡。超好吃的。
真的只有四個字可以形容『爽、脆、甘、甜』！
泡盛是蒸餾而成，而日本清酒是釀造。今天喝的是殘波泡盛(30度)。
泡盛與燒酒的不同是泡盛採用的是泰國米而燒酒用的是日本米。
而且菌種也不同，泡盛由黑米麴菌發酵而成，
而不是日本燒酒的白米麴菌。
之前喝過的泡盛都超辛辣的，是狠角色。
但這款殘波不一樣，味道順口溫和，溫潤的味道非常適合泡盛初入門 。
邊喝邊聊真像在自家吃飯的感覺，師傅雖忙著處理食材但也超親切的，
這樣下次來就算一人吃飯也不用覺得孤單了。
聊得太忘我沒拍到師傅處理赤貝的過程。赤貝不好處理，
光是要撬開殼跟處理內臟就都很花時間，但師傅堅持要上桌前才處理，
寧可讓客人花一點時間等待也要保持食材的原味。
一直覺得赤貝跟台灣沿海血蛤很像，
因為在處理的過程中都有像血一樣的黏液，
照中國人以形補形的概念來看，吃赤貝是非常補血的。
是說現在在台灣血蛤搞不好比日本進口的赤貝還難買，
在北部完全沒有看過呢。這日本赤貝口感嫩脆，現場處理的果然甜啊！
今年最後一批螢烏賊師傅一樣很堅持要現場處理，
師傅用鑷子小心翼翼把螢烏賊的軟骨一一去除。
表面經過炙燒的螢烏賊散發出海洋香氣，口感柔嫩細緻，
咬開肚子後鮮甜不腥，居然讓我有一種吃到海膽氣味的錯覺。超正點。
北海道干貝
個頭雖然不大，但不減北海道干貝的特色。
但排在螢烏賊後出場氣勢大輸就是，不過一樣好吃唷
燒炙鰹魚生魚片
燒烤魚皮後的煙燻味，加上淡淡的桔汁入味的魚肉，完全無腥味
炙燒恆春海鱺魚橫膈膜壽司
這個真的大大推薦。這不是一般的海鱺，而是海鱺的橫隔膜部位。
澎湖海鱺吃起來比較軟，油質比較多，但是容易膩。
恆春海鱺吃起來較脆較清爽
海鱺油香十足，炙燒後香味更有層次而且引發出魚肉的甜味。
而橫隔膜這個部位超有咬勁，真的是色香味俱全。
青甘肚握壽司
青甘肚肉質細緻帶油脂，上面點綴的蝦夷蔥更讓整體口感收畫龍點睛之效
它的味道比一般我們所食用的蔥溫和，味道也沒有那麼刺激。
蝦夷蔥是老闆自己種的喔，要用的時候再剪最新鮮
鮭魚卵軍艦
鮭魚卵是老闆自己醃漬的，口味不會太鹹，鹹中更能帶出鮭魚卵的甜
這個看起來像cheese cake的東西其實是烘蛋
師傅用山藥去發，打入干貝蝦子等等海鮮，口感綿密，
一入口就能感受到滿滿海鮮的味道，
真的是非常非常特別的一道菜，大力推薦這個手路菜。
師傅看我們還有點意猶未盡，
再端上了由比目魚、海膽及鮪魚組合而成的迷你版散壽司.
終極版的來了
烤鮪魚琵琶骨
剛看師傅端上來時我以為是牛骨，一下箸發現豐富的油脂跟魚肉，
就讓人為之瘋狂完全忘了拍照(貪吃鬼無誤)
這個部位量真的非常少，師傅說鮪魚琵琶骨是鮪魚的肩胛骨部位，
因為它很靠近三角油的部位，所以琵琶骨的肉油脂豐富入口即化，
比頭蓋骨更多油。一般店家要吃到這樣像牛骨的琵琶骨真的很難，
今天真的是託好友之福啊~
回家寫食記時才發現原來我們都沒有吃蔬菜跟肉類耶…
不是割烹の欣匠沒有喔，實在是因為我們幾人都是海鮮控，
來到像自家廚房的私廚當然要吃自己偏愛的食材啊。
酒酣耳熱之際師傅還很熱情的送上了味噌湯讓大夥兒醒醒酒，
甜點是自製的芒果凍，結果我通通忘了拍
(原來我不只是貪吃鬼還是酒鬼…後來照片都有點對不到焦)
來到割烹の欣匠吃飯真的超放鬆，辛苦工作了一天，
無論是三五好友把酒言歡或是一人用餐真的都很適合。
店家資訊
地址： 台北市大安區泰順街6號1樓
電話： 02-23695887
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